Ιταλικό μπισκότο αμυγδάλου

Παίρνουμε σε ένα βαθύ μπολ τα αυγά, το ασπράδι, τη ζάχαρη κρυσταλλική, τη βανίλια, το μαλακό βούτυρο και τα ζυμώνουμε λίγο. Συνεχίζουμε το ζύμωμα προσθέτοντας λίγο λίγο το μπέικιν πάουντερ και το αλεύρι. Αφού προσθέσουμε τη φλούδα λεμονιού και τις φλούδες πορτοκαλιού, ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια απαλή υφή που να μην κολλάει στα χέρια μας. Τέλος, προσθέτουμε τα αμύγδαλα και ζυμώνουμε λίγο ακόμα, χωρίζουμε τη ζύμη μας σε δύο ίσα μέρη, τυλίγουμε το καθένα σε ρολό και τα βάζουμε σε ταψί με λαδόκολλα. Τους βάζω κρόκο αυγού. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 βαθμούς για 20-25 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν ελαφρά οι κορυφές, το βγάζουμε από το φούρνο και το αφήνουμε να κρυώσει. Αφού κρυώσει για περίπου 10-15 λεπτά, το κόβουμε πλάτος 1 δάχτυλο με ένα κοφτερό μαχαίρι και το απλώνουμε ξανά σε λαδωμένο ταψί με λαδόκολλα. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς για 15-20 λεπτά περίπου μέχρι να ροδίσουν και οι δύο πλευρές. Σερβίρουμε αφού κρυώσει. Εξαιρετική γεύση που διαρκεί. Καλή όρεξη.
Χάρη στα πιάτα του Master για αυτή την όμορφη συνταγή.

Συνταγή ιταλικού μπισκότου αμυγδάλου με φωτογραφία