Cheesecake Lotus (με 1 κιλό τυρί Labne)

1. Αφήστε το βούτυρο να λιώσει και αφήστε το να κρυώσει. Το αφήνουμε να λιώσει χωρίς να ζεσταθεί (σε χαμηλή φωτιά).
2. Περνάμε τα μπισκότα από το rondo και προσθέτουμε το κρύο βούτυρο.
3. Ανακατέψτε το μέχρι να μοιάζει με βρεγμένη άμμο.
4. Το αδειάζουμε σε φόρμα ελατηρίου στρωμένη με λαδόκολλα.
5. Ας το φτιάξουμε πιέζοντας με το πίσω μέρος του κουταλιού ή με τη βοήθεια ενός ποτηριού.
6. Βάζουμε λαδόκολλα κάτω από τη φόρμα και την τυλίγουμε με αλουμινόχαρτο.
7. Το αφήνουμε στην κατάψυξη για μισή ώρα.
8. Στο μεταξύ, ετοιμάζουμε την κρέμα μας. Για την κρέμα, σουρώνουμε το τυρί labneh και το βάζουμε σε ένα μπολ.
9. Προσθέστε τη ζάχαρη και την κρέμα γάλακτος και ανακατέψτε με ένα σύρμα με το χέρι (ενώ ανακατεύετε μέχρι να αναμειχθούν)
10. Προσθέτουμε το άμυλο και τη βανίλια και ανακατεύουμε.
11. Προσθέστε τα αυγά ένα-ένα και χτυπήστε μέχρι να ανακατευτούν, προσέχοντας να μην ανακατευτούν.
12. Ρίχνουμε το μείγμα στη φόρμα.
13. Προσθέτουμε 2-3 ποτήρια νερό σε ένα ταψί ή ένα δοχείο ανθεκτικό στη θερμότητα και το βάζουμε στον πάτο του φούρνου. (για να μην ραγίσει κατά το μαγείρεμα)
14. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170 βαθμούς για 60 λεπτά.
15. Όταν παρέχουμε το δίσκο, η μέση ταλαντεύεται πολύ ελαφρά, αν οι άκρες είναι σταθερές, σημαίνει ότι έγινε.
16. Αφήνουμε την πόρτα του φούρνου ελαφρώς ανοιχτή και τον αφήνουμε να κρυώσει για 30 λεπτά. Αφήστε το να ξεκουραστεί όλη τη νύχτα ή τουλάχιστον 6 ώρες αν είναι δυνατόν.
17. Ζεσταίνουμε την κρέμα λωτού σε μπεν μαρί ή φούρνο μικροκυμάτων για να γίνει ρευστή και την περιχύνουμε με το cheesecake.
18. Αφού ρίξουμε την κρέμα λωτού, τη βάζουμε στο ψυγείο για μισή ώρα.
19. Ας το σερβίρουμε στολίζοντάς το με τα μπισκότα που χωρίσαμε. Καλή επιτυχία σε όσους θα το δοκιμάσουν.

Τα υλικά του cheesecake πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου.

• Ας μην ανοίξουμε καθόλου τον φούρνο τα πρώτα 50 λεπτά.

Cheesecake Lotus (Με 1 κιλό τυρί Labne) Συνταγή με φωτογραφία